意式咖啡机选购简易指北

背景:18年的时候入了一台多趣酷思,后来19年底换成了nespresso,今年3月开始升级到了半自动。

市面上的意式咖啡机主要分为胶囊,半自动,全自动。但是类目分级较多,市场有广泛细分的是半自动。

胶囊机:如果是为了快点出杯提提神,一分钟的时间出一杯咖啡快点走,也懒得打理清洗,那胶囊机就好了。其中多趣酷思最简单,nespresso和illy要麻烦一点。出杯品质按理说也是上面这个顺序,但是其实一般人很难喝出差别。多趣酷思的胶囊粉量没量过,nespresso是5.5g,illy据说是7g。nespresso可选择的第三方胶囊最多。illy的胶囊口碑最好。

全自动没研究过,当时跳过主要是觉得维护麻烦,相比半自动显得也很不serious。可以说同时集中了胶囊和半自动的优势,也可以说是集合了两者的缺点。在我看来相比胶囊唯一的好处是咖啡豆现磨,品质按理说更高一些,其他使用方面都不如胶囊机方便。

所谓半自动,就是我们在咖啡店里会看到的那种。我之所以最后来到半自动,主要是因为我这个人比较喜欢寻根究底,如果不是每个步骤都自己动手参与就会觉得不舒服,甚至怀疑当中机器是不是欺骗了我。

整个半自动意式咖啡机行业,包括家用和商用的机器,评价标准都在“一致性”上,这包括两层意思,一是机器在当次运行期间维持稳定的压力和温度,二是机器在多次使用当中的一致性。价格也根据“一致性”呈现差异。

咖啡机的主要功能就是提供92度左右的水和9个大气压的压力来出杯。几乎所有半自动机器,无论升温快慢,都需要预热20分钟来实现稳定的压力和温度。

加热的部分从低端到高端:加热块>>单锅炉>>子母炉>>双锅炉>>多锅炉;无pid>>有pid

加热块一般用于所谓的玩具机,也有的人称之为家电(家电和机器的区别,譬如家用烤箱和商用烤箱)。这类机器的代表包括delonghi德龙和breville铂富。加热块使用小股水流持续通过加热块附近区域的方式来即时加热。在我看来主要短板是蒸汽力气非常小,当然慢也有慢的好处。国外圈子对该类机器的诟病主要是寿命和可靠性,但是这类机器一般售价较低,也不能要求太多。

单锅炉属于常说的入门机型。一般是一个纯铜的小锅炉,锅炉内部使用加热管加热。相比加热块可以提供更稳定的水流和更强劲的蒸汽输出。推荐品牌rancilio和gaggia。主要缺点是只有一个锅炉,同时要供应蒸汽和萃取,两个步骤不能同时进行。操作中先出蒸汽或者先萃取都行,一般推荐先出蒸汽打奶泡,然后过水降温到出咖啡的温度,顺便也冲洗了蒸汽头。一般都是家用,不能实现高强度出杯,也就是不能用来开店。有一个视频说有一台rancilio连续打5杯奶泡然后烧掉了,这个操作也比较丧心病狂,一般都是萃取和奶泡交替来。

子母炉和双锅炉可以被看作广义上的双锅炉,区别在子母炉是大锅炉套小锅炉(也成为热交换锅炉),双锅炉就是真的两个锅炉。都能实现同时出蒸汽和萃取。价钱当然是双锅炉更贵。品牌包括La Marzocco,Rocket,ECM,Protec, Nuova(这个只有子母炉)。子母炉和双锅炉已经可以实现持续不断的出杯,但是一般只有一个冲煮头。算是高端家用和准商业吧。

多锅炉就是纯粹的商用机了。基本上上述单锅炉双锅炉品牌都有商用机,同时有几个冲煮头和蒸汽头,可以同时几个员工操作。

一般双锅炉和多锅炉机型都有pid(也有的没有),pid主要用来温度控制,可以显示和调节热水温度,维持温度变化。热水在锅炉中反复加热和冷却,没有pid的话温度起伏很大,有pid就可以维持温度变化在一个很小的范围内。

压力的部分 靠水泵提供。水泵有震动泵和旋转泵。一般宣传所谓15bar压力和12bar压力的都是震动泵。震动泵噪音大,但是体积小,价格便宜。旋转泵可以持续不断的输出稳定的9bar压力,噪音也小。但是体积大,价格贵。一般只有很高端的家用机和商用机会使用旋转泵。

家用机最好最贵的配置大概就是旋转泵+双锅炉+pid了。

供水的部分。 家用机一般都是水箱供水,极少会提供水管接水的选项,当然也有。

磨豆的部分。 啊, 竟然有人看到这里,这里非常重要。一般人都很重视咖啡机的选择,但是有人做过评测,只做一杯咖啡的话,800元的咖啡机和5000元的咖啡机做出的咖啡差别有没有价格差那么大,其实没有,但是前提是使用磨豆机磨出可靠的咖啡粉。有人喜欢直接买粉,但是这样的话就少了一份磨豆时的乐趣和香气。在我看来,完整的咖啡制作感受应该包括:咖啡豆研磨时的香气+萃取时的颜色金黄香气诱人的水流+crema+细密闪光的奶泡+好看的拉花+口感美妙的咖啡,也有人到crema的部分直接喝espresso不加奶。crema和bokeh都代表虚荣的原罪。而且粉的保存不如咖啡豆那么简单,长时间储存下来粉很容易受潮甚至变质。咖啡豆选择余地也更多,当然淘宝很多豆子卖家都提供磨粉服务。全自动咖啡机和部分家电机(如铂富,德龙)都提供一体的磨豆机,这个只能说是能用,就好像手机的拍照功能。一般生产咖啡机的厂商同时也生产磨豆机,比如rancilio,eureka,nuova,quickmill,rocket。国内的评测圈子偏爱飞马和小富士。磨豆机的评价和价格判断非常简单粗暴,就是看刀盘大不大。然后就是看出粉一致性,起球控制,噪音控制等。有的机器提供定时和称重功能,实际使用上很多人还是事先称量咖啡豆或者事后称量粉重。

咖啡豆。 淘宝的话我买过的sinloy日期很新鲜价格也便宜,250g只要15元。也有人说fishercoffee和少数派不错。illy的咖啡豆是真的好,就是价格小贵,价格优惠时250g要44元。

咖啡用具。 顽固咖啡的品质和包装都很好,价格很贵。宜家的咖啡杯不错。买个无底的手柄很有必要。

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